San Marzano DOP protagonista a Macfrut 2026: qualità, territorio e innovazione in vetrina a Rimini

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Il Pomodoro San Marzano rappresenta una delle eccellenze gastronomiche più celebri d’Italia e sta beneficiando di una campagna di promozione curata dall’organizzazione di produttori Agriverde, con sede a Santa Maria a Vico, in provincia di Caserta.

Dal 21 al 23 aprile 2026, la promozione del Pomodoro dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP si sposta alla fiera Macfrut di Rimini, uno degli appuntamenti internazionali più rilevanti per il settore ortofrutticolo, con l’obiettivo di valorizzarne le qualità e rafforzarne la presenza sui mercati nazionali ed esteri. La manifestazione rappresenta un punto di riferimento per professionisti, buyer e operatori della filiera, offrendo occasioni di networking, innovazione e confronto sulle tendenze del comparto.

Caratteristiche del Pomodoro San Marzano
La pianta e i frutti appartenenti all’ecotipo San Marzano, destinati alla produzione del DOP, presentano peculiarità morfologiche ben definite:

Forma: allungata, con leggere depressioni parallele lungo il frutto.
Colore: rosso intenso.
Polpa: carnosa e compatta, con pochi semi e scarsa acquosità.
Sapore: agrodolce e dal profumo marcato.

Agronomia e territorio
Secondo il disciplinare DOP, la coltivazione è circoscritta all’Agro Sarnese-Nocerino, un’area comprendente 41 comuni tra Salerno, Napoli e Avellino. Le pratiche agricole devono rispettare il ciclo naturale del pomodoro, senza alterazioni che compromettano la denominazione di origine.

Trasformazione in pelati
Il San Marzano DOP destinato alla trasformazione in pelati segue un processo rigoroso che ne preserva qualità e caratteristiche. Ogni fase, dall’arrivo della materia prima ai controlli durante la lavorazione, è attentamente monitorata. La produzione certificata coinvolge circa 180 produttori su 330 ettari coltivati, con 230.000 quintali di pomodori freschi trasformati da 32 industrie.

Qualità organolettiche
Il pomodoro pelato San Marzano si distingue per:

Aspetto: frutto intero o a filetti, rosso brillante e uniforme, con polpa compatta e buccia resistente.
Aroma: fresco e tipico del pomodoro maturo, senza odori di fermentazione.
Sapore: equilibrio tra dolce e acidulo, esaltato dalla cottura, senza perdere la freschezza.
Consistenza: polpa soda e succosa, stabile durante la cottura, senza parti acquose o mollicce.

Proprietà nutraceutiche
Il San Marzano pelato è ricco di composti bioattivi:

Licopene: potente antiossidante più disponibile dopo la trasformazione.
Provitamina A e carotenoidi: supportano vista, pelle e sistema immunitario.
Vitamina C: preservata nei pelati grazie alla lavorazione sicura.
Vitamine del gruppo B: fondamentali per il metabolismo energetico.
Minerali: potassio, ferro, magnesio, calcio per equilibrio cellulare e funzioni enzimatiche.
Acidi organici (citrico e malico): favoriscono la digeribilità e la naturale acidità.

Certificazioni e qualità
Il disciplinare DOP garantisce parametri precisi come pH, solidi solubili, integrità e colore, preservando gusto, aroma e valori nutrizionali.

Cambiamenti climatici e innovazione
L’aumento delle temperature nelle aree di coltivazione può ridurre la resa del San Marzano. Per contrastare gli stress ambientali, vengono adottate tecnologie di precisione, come sensori per umidità e temperatura e sistemi di geolocalizzazione, per ottimizzare la gestione della coltura.

Per ulteriori dettagli e aggiornamenti: pagine Facebook e Instagram di Agriverde

Pomodoro San Marzano: parte la campagna di promozione con una degustazione a Santa Maria a Vico (CE)

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Il Pomodoro San Marzano, una delle importanti eccellenze enogastronomiche italiane è oggetto di una importante campagna di promozione che parte in questi giorni promossa della organizzazione di produttori Agriverde, con sede in Sante Maria a Vico in Provincia di Caserta.

Giovedì 30 ottobre 2025, a partire dalle ore 10:00, presso la Gastronomia ‘La Salumeria Ippolito’, in Via Novanese 121 a Santa Maria a Vico (CE) si terrà l’evento inaugurale durante il quale sarà offerta una degustazione di piatti tipici della tradizione locale, preparati con il Pomodoro dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP come protagonista assoluto.

Ma andiamo a conoscere meglio le caratteristiche e i pregi di questo prodotto.

La pianta e le bacche del pomodoro dell’ecotipo San Marzano ammesse alla trasformazione per la produzione del Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino a denominazione di Origine Protetta DOP , presentano le seguenti caratteristiche morfologiche distintive:

  • Forma: Allungata con depressioni longitudinali parallele.
  • Colore: Rosso vivo.
  • Polpa: Compatta e carnosa, poco acquosa e con pochi semi.
  • Sapore: Tipicamente agrodolce e profumo intenso.

 

Caratteristiche agronomiche

Il disciplinare del Pomodoro San Marzano DOP definisce la zona di produzione,  pertanto la coltivazione avviene principalmente nell’Agro Sarnese-Nocerino,

in un’area specifica che comprende un totale di 41 comuni in provincia di Salerno, Napoli e Avellino.

Le tecniche di coltivazione e le caratteristiche del prodotto finale seguono rigide linee guida per mantenere la denominazione di origine protetta, vietando

pratiche che alterino il ciclo biologico naturale del pomodoro.

Tipologia prodotto trasformato: pelato

La trasformazione del Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP in pelati segue un processo industriale rigoroso per mantenere la qualità e le caratteristiche distintive del prodotto. Il tutto avviene con un meticoloso monitoraggio dall’accettazione della materia prima, ai controlli in produzione. La produzione certificata di Pomodoro San Marzano DOP è limitata a circa 180 produttori, con 330 ettari coltivati, 230000 quintali di pomodori freschi, con 32 industrie coinvolte.

Caratteristiche Organolettiche

Le caratteristiche organolettiche del San Marzano pelato includono:

  • Aspetto visivo: frutto intero o a filetti, colore rosso brillante uniforme; buccia spessa abbastanza resistente; polpa compatta.
  • Odore e aroma: profumo fresco di pomodoro maturo; assenza di odori sgradevoli o di fermentazione.
  • Sapore: equilibrio tra dolce e acidulo, sapore intenso legato alla maturazione al sole e alla particolare composizione zuccherina/poliacidi; la trasformazione in pelato tende a esaltare il carattere tipico del pomodoro cotto senza coprire troppo il sapore fresco.
  • Consistenza: succo/polpa tenera ma non molle, ben definita nei pelati interi; buona tenuta alla bollitura/cottura; assenza di parti mollicce o eccessivamente acquose.

Caratteristiche Nutraceutiche

Il San Marzano pelato offre una serie di composti bioattivi di interesse per la salute:

  • Licopene: uno dei più importanti antiossidanti nei pomodori che si assume con l’alimentazione. La trasformazione in pelati favorisce la liberazione del licopene e rende alcune forme più biodisponibili rispetto al pomodoro crudo.
  • Provitamina A / Carotenoidi (β-carotene, etc.): contribuiscono al mantenimento della vista, della pelle, del sistema immunitario.
  • Vitamina C: la sua presenza viene preservata e mantenuta in conserve lavorate secondo i principi di sicurezza alimentare.
  • Vitamine del gruppo B: la loro presenza contribuisce al metabolismo energetico.
  • Minerali: sono presenti potassio, ferro, magnesio, calcio. Essi sono utili per funzioni cellulari, equilibrio idrico, cofattori enzimatici.
  • Acidi organici: la presenza di acido citrico e malico aiuta la digeribilità, acidità naturale e il metabolismo gastrico.

Regimi/certificazioni di qualità

Il disciplinare DOP garantisce che la lavorazione rispetti “residuo ottico”, pH, percentuali minime di solidi solubili (°Brix), integrità, colore, etc., al fine di preservare sapore, aroma e proprietà nutritive.

Impatto cambiamento climatico e innovazioni di processo

Il pomodoro San Marzano è fortemente impattato dalle crescenti temperature presenti negli areali di coltivazione. Le temperature e l’inefficiente gestione della rete idrica possono comportare forti stress impattanti negativamente sulla resa. Sono in atto azioni di mitigazione mediante l’utilizzo di tecnologie di precisione (sensoristica per umidità, temperature, geolocalizzazione) volte ad ottimizzare le gestione multifattoriale della coltura.

Al via la campagna promozionale del Pomodoro San Marzano Dop

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Giovedì 30 ottobre 2025, a partire dalle ore 10:00, presso la Gastronomia ‘La Salumeria Ippolito’, in Via Novanese 121 a Santa Maria a Vico (CE) si terrà l’evento inaugurale di una importante Campagna di Valorizzazione del Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese – Nocerino DOP, promossa dalla O.P. Agriverde e realizzata grazie al sostegno del D.D. Regione Campania n. 406 del 01/07/2024 e ss.mm.ii. – Complemento di programmazione per lo sviluppo rurale Campania – Bando riferito all’intervento SRG10 – Promozione dei prodotti di qualità-Progetto San Marzano più – Misura SRG10 – CRS 2023/2027.

L’iniziativa vuole promuovere e diffondere la conoscenza di uno dei prodotti simbolo della tradizione agroalimentare campana ed è la prima di quattro eventi informativi e promozionali presso punti vendita per informare sulle sue caratteristiche nutrizionali e di utilizzo in cucina e quindi per aumentarne la platea di consumatori.

All’evento sono invitati tutti i potenziali consumatori del prodotto nonché rappresentanti delle istituzioni, esperti del settore agroalimentare, imprenditori agricoli e attori coinvolti nel percorso di valorizzazione e tutela del San Marzano DOP. Durante la giornata sarà offerta una degustazione di piatti tipici della tradizione locale, preparati con il Pomodoro dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP.

Nei prossimi mesi dunque il Pomodoro San Marzano DOP, autentico vanto del territorio, sarà al centro di una serie di azioni promozionali ed educative, che prevedono anche la partecipazione a fiere di valenza nazionale e internazionale. L’obiettivo è aumentare la consapevolezza sui benefici e le caratteristiche uniche del prodotto, valorizzarne gli aspetti economici e commerciali ma anche far comprendere l’importanza di utilizzare tecniche di produzione sostenibili al fine di proteggere l’ambiente.

Il Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP è un’eccellenza italiana riconosciuta a livello internazionale: coltivato esclusivamente in Campania, si distingue per la sua forma allungata, il colore rosso brillante, la consistenza compatta e il sapore agrodolce. Ricco di antiossidanti, vitamine e sali minerali, rappresenta non solo un ingrediente di qualità, ma anche un prezioso alleato per il benessere.