Il Pomodoro

Il Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP è un prodotto che si riferisce esclusivamente al pomodoro trasformato, ottenuto da pomodori provenienti da piante dell’ecotipo San Marzano e messo in scatola come pelato o filetto di Pomodoro San Marzano.

La denominazione DOP, riconosciuta ai sensi del Regolamento (CE) n. 2081/92 e ufficializzata con il Regolamento (CE) n. 1236/96, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea del 2 luglio 1996, garantisce l’origine e la specificità del prodotto.

La pianta e le bacche del pomodoro dell’ecotipo San Marzano ammesse alla trasformazione per la produzione del Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino a denominazione di Origine Protetta DOP, presentano le seguenti caratteristiche morfologiche distintive:

Forma: Allungata con depressioni longitudinali parallele.
Colore: Rosso vivo.
Polpa: Compatta e carnosa, poco acquosa e con pochi semi.
Sapore: Tipicamente agrodolce e profumo intenso.

Caratteristiche agronomiche

La coltivazione del Pomodoro San Marzano DOP avviene nell’Agro Sarnese-Nocerino, in provincia di Salerno, nell’Acerrano-nolano e nella provincia pompeana-stabiese, in provincia di Napoli e nel Montorese, in provincia di Avellino, per un totale di 41 comuni. La coltivazione segue rigide linee guida per mantenere la denominazione di origine protetta, vietando pratiche che alterino il ciclo biologico naturale del pomodoro.

Caratteristiche organolettiche

ASPETTO VISIVO
Frutto intero o a filetti, colore rosso brillante uniforme; buccia spessa abbastanza resistente; polpa compatta.

ODORE E AROMA
Profumo fresco di pomodoro maturo; assenza di odori sgradevoli o di fermentazione.

SAPORE
Equilibrio tra dolce e acidulo, sapore intenso legato alla maturazione al sole e alla particolare composizione zuccherina/poliacidi; la trasformazione in pelato tende a esaltare il carattere tipico del pomodoro cotto senza coprire troppo il sapore fresco.

CONSISTENZA
Succo/polpa tenera ma non molle, ben definita nei pelati interi; buona tenuta alla bollitura/cottura; assenza di parti mollicce o eccessivamente acquose.

Caratteristiche nutraceutiche

LICOPENE
Uno dei più importanti antiossidanti nei pomodori che si assume con l’alimentazione. La trasformazione in pelati favorisce la liberazione del licopene e rende alcune forme più biodisponibili rispetto al pomodoro crudo.

VITAMINA C
La sua presenza viene preservata e mantenuta in conserve lavorate secondo i principi di sicurezza alimentare.

PROVITAMINA A / CAROTENOIDI (BETACAROTENE, ETC.)
Contribuiscono al mantenimento della vista, della pelle, del sistema immunitario.

VITAMINE DEL GRUPPO B
La loro presenza contribuisce al metabolismo energetico.

MINERALI
Sono presenti potassio, ferro, magnesio, calcio. Essi sono utili per funzioni cellulari, equilibrio idrico, cofattori enzimatici.